为全面贯彻乡村振兴战略，助力教育精准扶贫，学校成立顺德厨师学院，实施“粤菜师傅”工程，以“一人学厨，全家脱贫”为宗旨，全方位、多层次开展粤菜师傅培训。以“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨，名厨走向世界”（简称“四名工程”）新模式，将传统厨艺师徒传承与现代烹饪教育有机结合，探索出“资助、扶志、扶智、赋能”融于一体的精准扶贫与助力乡村振兴特色之路。

图1 顺德厨师学院“四名工程”

一、对口帮扶，提升“职教扶贫”精准度

瞄准贫困地区，打造7个顺德厨师学院分院、8个“粤菜师傅”培训基地，与政府、世界500强企业碧桂园集团合作，采取“走出去，送教上门”和“请进来，集中培训”方式，面向四川等全国14省、34地，免费开展东西部扶贫协作培训168期，培训学员9460名，培训后超70%学员从事餐饮业，帮助建档贫困户1229人全部脱贫。

图2 凉山州美姑县厨艺展示与培训

二、建立标准，促进“粤菜师傅”规范化

参与承担高职本科烹饪与餐饮管理专业、烹饪类职业技能标准开发、“粤菜师傅”工程标准体系规划研讨，编制发布标准24个，其中省级厨师培养标准4个，顺德菜肴团体标准20个，助力粤菜标准体系构建。

三、育训结合，提升“粤菜品牌”影响力

坚持育训结合，在培育餐饮管理、烹饪专业1800名学历教育学生同时，协同行业企业开办厨师高、中、初级培训班，培训3000名高素质粤菜师傅技能人才，传承粤菜文化，持续擦亮粤菜金字招牌。

图3 花都区“粤菜师傅”培训班结班典礼

四、“四个一批”，推进“教育帮扶”可持续

以“顺德厨师学院”建设为重点，引进46名名厨大师（中国烹饪大师20名，占43.48%）作为兼职教授，搭建36家“中华餐饮名店”人才培养基地，派遣教师企业实践，依托国家现代学徒制试点专业——烹饪，招收培养参训贫困学员，全方位开展教育扶贫，实现“四个一批”教育扶贫良性互动长效机制。

图4 “四个一批”教育扶贫长效机制

2019-2021年，取得1个国家级、3个省级、1个市级政府项目扶持，获得经费770万元；获得5个国家级、1个省级荣誉称号。荣获教育部“第三届省属高校精准扶贫精准脱贫典型项目”（广东唯一）、教育部“全国职业教育服务乡村振兴典型案例”、教育部“终身学习品牌项目”、全国职业院校精准扶贫协作联盟“脱贫攻坚先进集体”。2020年12月8日，教育部新闻发布会指出“一人学厨，全家脱贫”帮扶培训，是职业教育助力精准扶贫、乡村振兴的典型，成为唯一被教育部点名表扬高职院校。中央电视台“焦点访谈”、“新闻直播间”栏目，中国之声“新闻和报纸摘要”，《人民日报》《南方日报》“学习强国”等几十家主流媒体广泛报道。